Å finne en kokk i dag er en av de største utfordringene i bransjen. Problemet er ikke midlertidig – det er strukturelt.
Yrket er mindre attraktivt enn man tror
Det er populært å spise ute og dele matopplevelser. Men det å jobbe som kokk er noe helt annet.
Arbeidet innebærer:
- lange dager
- høyt tempo
- konstant press
Dette gjør at færre velger yrket, til tross for økt interesse for mat.
Mangel på fagfolk
Problemet gjelder ikke bare kokker. Det er mangel på fagarbeidere i mange bransjer:
- elektrikere
- mekanikere
- håndverkere
Så lenge arbeidsmarkedet er sterkt, er konkurransen om arbeidskraft høy.
Et krevende yrke
Kokkyrket er fysisk og mentalt krevende. Mange forlater bransjen etter noen år.
For eldre kokker blir det vanskelig å holde tempoet, og færre unge velger yrket. Resultatet er et tydelig gap i arbeidsstyrken.
Konsekvensen
Når restauranter prøver å rekruttere selv, møter de:
- få kandidater
- høy konkurranse
- lang prosess
I mindre byer og turistområder er utfordringen enda større.
En strukturell utfordring
Problemet skyldes:
- færre nye kokker
- høy belastning i yrket
- økende etterspørsel
Derfor må bemanning baseres på planlegging – ikke tilfeldigheter.